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《剔骨鸭》

湘江水滋养的遵义老城，藏着一味地道烟火 —— 剔骨鸭。它是餐桌常客，在青石板巷的木铺里，以匠心延续着黔北热辣鲜香。​ 这道菜的讲究，从选鸭便始。活鸭现挑，只取肉质紧实者；老师傅持刀贴骨游走，精准分离骨肉，既 “剔骨不见骨”，更锁住肉汁鲜甜，这份手艺是数十年功夫沉淀。​ 烹饪时，铸铁锅烧烫，姜片蒜粒爆香，遵义干辣椒与青红花椒下锅，油花炸响间，辣香窜满巷。无骨鸭块入锅炒至金黄，再舀老陶罐里的三代秘酱，加骨汤文火慢焖。酱汁黑褐油亮，咸香、鲜辣、麻醇渗进鸭肉纤维，待汤汁浓稠裹紧肉块，入口肉嫩不柴、汁满味足，鲜辣回甘。​ 吃剔骨鸭有 “标配”：糊辣椒蘸水提香，酸萝卜解腻，配白米饭格外下饭。如今，这道鸭早已不只是菜，更是遵义人刻在骨子里的烟火记忆，也是每个到访者不容错过的 “老城味道”。